O que exatamente a MK faz?

Somos uma empresa de alimentação corporativa. Temos dois formatos: a Gestão de Restaurantes, em que operamos o refeitório dentro da sua empresa, e a Cozinha Central, em que as refeições são preparadas na nossa cozinha em São Bernardo do Campo e entregues na sua empresa.

Qual a diferença entre ter a MK dentro da empresa e receber refeições transportadas?

Dentro da empresa, o cardápio é personalizado com o tempo, com pesquisa de paladar e feedback diário (o Cardápio Assertivo). Na refeição transportada, você recebe comida feita do zero todos os dias, mas sem essa personalização, porque a estrutura não permite adaptar o cardápio de cada cliente a médio prazo.

As Tradições MK têm custo extra?

Parte delas já está incluída no contrato: os almoços especiais de feriado e suas dinâmicas, a comemoração do aniversário da sua empresa, as campanhas de conscientização, como Outubro Rosa e Novembro Azul, e o bolo dos aniversariantes do mês, servido no refeitório. Se você quiser que o bolo seja cortado, embalado e entregue a cada aniversariante, cobramos apenas o custo das embalagens. Os almoços especiais do Livro de Receitas e as confraternizações são contratados à parte. Eles podem entrar no contrato com uma frequência definida ou ser orçados de forma avulsa.

Quais regiões vocês atendem?

Para refeições transportadas, atendemos empresas em um raio de 30 km da nossa Cozinha Central, em São Bernardo do Campo. Casos fora desse raio podem ser avaliados conforme o número de colaboradores e a logística envolvida. Na Gestão de Restaurantes, não há um limite de região definido. Fora do estado de São Paulo, o tamanho da operação precisa justificar a abertura de um CNPJ local, uma supervisora dedicada e o envio de insumos direto do fornecedor para a sua unidade.

Posso conhecer a comida antes de fechar contrato?

Pode. Convidamos você para almoçar em um dos nossos restaurantes e conhecer a nossa comida e o nosso jeito de trabalhar. É só falar com a gente pela página Fale Conosco.

A partir de quantos colaboradores vocês atendem?

Cada caso é analisado individualmente, mas, em geral, trabalhamos com empresas a partir de 80 colaboradores.

Alimentação Corporativa

Entenda o que não pode faltar em um projeto de cozinha industrial

Não existe um modelo padrão de projeto de cozinha, afinal, cada estabelecimento tem a sua atividade, fim e necessidade, porém, todos os espaços precisam atender normativas.

A cozinha industrial ou profissional é definida como um espaço especialmente construído para o preparo de grandes quantidades de refeições.

Ela pode ser uma cozinha de empresas, hospitais, hotéis, clubes, restaurantes, universidades, escolas e outros estabelecimentos.

Por isso, cada projeto exige atenção especial e um levantamento profundo sobre as necessidades e objetivos do local.

Apesar de cada ideia ser única e personalizada, existem normativas e orientações que não podem ficar de lado na hora de planejar uma cozinha profissional.

Quer saber o que não pode faltar em um projeto de cozinha industrial? Continue a leitura e confira.

Como elaborar um projeto de cozinha industrial conforme a legislação?

A Agência de Vigilância Sanitária (Anvisa) é o órgão norteador e regulador sobre as boas práticas para o serviço de alimentação.

Em especial, a Resolução nº 216 de 2004 estabelece que o projeto de cozinha industrial deve garantir um fluxo linear, ou seja, evitar o cruzamento entre as diferentes áreas, como o recebimento, pré-lavagem dos itens, armazenamento dos alimentos e preparo das refeições.

Também precisa ter um local específico para o servimento da comida e outro para a coleta dos resíduos pós-consumo.

A resolução ainda estabelece que:

Pisos: devem ser revestidos com material sem trincas ou rachaduras. Toda superfície precisa ser antiderrapante, impermeável, lavável e de fácil higienização. Deve ainda ser resistente ao uso e a utilização de produtos para limpeza e desinfecção.

Paredes: a superfície deve ter acabamentos lisos, de cor clara, feitos com material impermeável e lavável. Toda a área deve sempre estar livre de rachaduras, umidades, descasques e outras imperfeições que favoreçam a proliferação de bolor e fungos.

Soluções em Alimentação Corporativa

Leve a excelência da Master Kitchen para o restaurante da sua empresa

Transformamos a hora do almoço no maior diferencial da sua organização. Oferecemos gestão completa de restaurantes corporativos, refeições transportadas preparadas em Cozinha Central certificada e cardápios assertivos com comida de verdade adaptados ao paladar da sua equipe.

Falar com um Especialista

Portas: especialmente as aberturas das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem possuir fechamento automático.

Ventilação: o espaço precisa ser ventilado, porém, o fluxo de ar não pode recair diretamente sobre os alimentos.

Iluminação: deve ser branca e os pontos devem ser embutidos ou protegidos por tubulações.

Pontos indispensáveis para um projeto de cozinha industrial

Ciente das normativas da Anvisa fica mais fácil entender o que não pode faltar na hora de criar um projeto de cozinha industrial, considerando sempre a ergonomia, praticidade e produtividade do local e na segurança alimentar.

No projeto, não podem faltar:

Áreas para uso dos colaboradores

O conceito aberto não deve ser aplicado em um projeto de cozinha industrial. No seu interior, por exemplo, deve haver divisões físicas para o desempenho de cada atividade.

Essas divisões podem ser feitas por meio de portas ou paredes, ou outras alternativas.

Outro ponto importante é saber distinguir no projeto o local onde o alimento é recebido, armazenado e preparado do lugar onde a refeição será servida.

Em um projeto para indústrias, por exemplo, cozinha e restaurante são ambientes distintos e não devem se cruzar.

A cozinha é o local específico onde o alimento será preparado e o restaurante corporativo é o espaço destinado para os colaboradores realizarem suas refeições.

Estrutura física

Conteúdos Exclusivos

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Todo o projeto de cozinha deve ser compatível com a demanda do estabelecimento.

Um local onde serão preparadas e servidas refeições diariamente, a demanda por espaço físico e a estrutura em equipamentos, utensílios e mobiliários será bem maior, comparada a uma cozinha que fará uma menor quantidade de pratos.

Porém, independentemente do tamanho, praticamente todo projeto de cozinha industrial precisa prever:

área para recebimento dos alimentos,
de armazenamento,
para higienização,
preparo,
cocção,
finalização dos alimentos,
área especial limpeza,
sanitários.

Lembrando que cada área tem o seu papel dentro do fluxo linear.

O projeto estrutural também envolve o cuidado e cumprimento das normas da Anvisa em relação ao piso, paredes, ventilação, iluminação, etc.

Utensílios e equipamentos

Em um projeto de cozinha industrial não pode faltar o planejamento para a disposição dos materiais, utensílios e equipamentos usados no local no dia a dia, afinal, todo o conjunto deve garantir organização, funcionalidade, mobilidade e segurança.

De modo geral, uma cozinha industrial precisa de:

maquinários,
eletrodomésticos e equipamentos industriais,
utensílios e materiais para cozinha,
móveis.

Agora que você conferiu o que não pode faltar em um projeto de cozinha industrial, que tal conhecer os serviços de gestão local e análise de estruturas e equipamentos da Master Kitchen?

(Imagens: divulgação)

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